Bu çalışmanın amacı, çesitli gıda örneklerinde bulunan likopen ve β-karoten gibi önemli karotenoid bilesiklerin kantitatif olarak belirlenmesi amacıyla kullanılacak olan standart çalışma yöntemini açıklamaktır.

Likopen ve β-karoten, güçlü antioksidan özellikleriyle bilinen ve insan sağlığı üzerinde olumlu etkileri bulunan doğal pigmentlerdir. Özellikle kanser, kalp-damar hastalıkları ve yaşa bağlı dejeneratif hastalıklarla mücadelede bu bileşiklerin rolü üzerine çok sayıda bilimsel çalışma mevcuttur.

Bu doğrultuda, çalışmada yüksek performanslı sıvı kromatografi (HPLC) yöntemi kullanılarak domates, havuç, karpuz gibi karotenoid içerigi yüksek gıda örneklerindeki likopen ve β-karoten düzeylerinin belirlenmesi hedeflenmiştir.

Geliştirilen analitik yöntem ile bu bileşiklerin hassas, güvenilir ve tekrarlanabilir şekilde tayin edilmesi sağlanarak, hem gıda kalite kontrolü hem de besin değeri değerlendirmelerinin yapılması amaçlanmaktadır.

Bu analiz metodu; domates, salça, turunçgiller vb. ürünleri kapsar.

Cihaz: Shimadzu marka LC-20A Prominence model HPLC