İşlenmiş meyve ve ürünlerinde Laktik Asit ve Fumarik Asit miktarlarının tespiti.
Meyve sularında fumarik asit önemli bir kalite kriteri olarak göz önüne alınmaktadır. Bazı küf ve mantarların meyve sularında fumarik asit oluştuğu saptanmıştır. Fumarik asit bir mikotoksin olmamakla birlikte, hammaddenin küflenmiş olduğunun bir kanıtı olduğundan önem taşımaktadır.