İşlenmiş meyve ve ürünlerinde patulin ve HMF (Hidroksimetil Furfural) miktarlarının tespiti.

Kanser araştırma merkezleri patulinin akut toksik kanserojen ve mutajen etkileri olan bir bilesen olduğunu bulmustur, kısa dönemdeki etkileri ise alınan doza bağlı olan Patulin elmada, hububatta, ekmekte, peynirde, armut, kayısı, şeftali ve üzümde de bulunabilir. Patulin miktarı işlenmiş meyve ve ürünlerinde ürünün kalitesini belirlemektedir. İşlem sırasında patulin miktarı kabul edilebilir sınırlara kadar düşürülmelidir.

Bazı ülkeler meyve suyu ve diğer meyve ürünlerinde patulin düzeyini 20-50 ppb olarak belirlemişlerdir. Dünya Sağlık Örgütü ise elma suyunda patulin düzeyini 50 ppb olarak belirlemiş olup, bu limitin üzerinde patulin içeren ürünlerin satısını kabul etmemektedir.

Meyve suyunun ısıl işlem görmesi nedeniyle indirgen seker ve aminoasitlerin tepkimeye girmesi sonucunda HMF meydana gelmektedir.

Cihaz: Shimadzu marka LC-20A Prominence HPLC