Zeytinyağındaki oleuropein, ligstroside, lignanlar, flavonoidler, fenolik asitler ve bunların natural ve oksitlenmiş türevleri gibi biyofenollerin miktarsal olarak tespit edilmesini amaçlamaktadır.

• Oleuropein ve Ligstroside Türevleri: Bu bileşikler, zeytin ve zeytinyağında bulunan önemli fenolik bileşiklerdir. Oksitlenmiş türevleri de belirli kimyasal degişiklikler gösterir.

• Lignanlar: Bu bileşikler, zeytinyağında bulunan ve antioksidan özellikleri ile bilinen büyük moleküllü doğal polifenol bileşiklerdir.

• Flavonoidler: Zeytinyağında bulunan bu bileşikler, anti-inflamatuar ve antioksidan özelliklere sahip olup sağlığa faydalıdır.

• Fenolik Asitler: Bu asitler, zeytinyağındaki en yaygın biyofenolik bileşiklerden bazılarıdır ve genellikle antioksidan özellikleri ile tanınırlar.

Çalışmamız, Shimadzu marka LC-2050C 3D model HPLC ile yapılmıştır.